흑마늘, 흰 마늘과 무엇이 다를까? 흑마늘을 처음 본 사람들은 이렇게 말할지도 모릅니다. “이게 타버린 마늘 아니야?” 하지만 단언컨대, 흑마늘은 단순히 검은색으로 변한 마늘이 아닙니다.흰 마늘이 흑마늘로 변하면서 일어나는 변화는 단순히 겉모습에 그치지 않습니다. 마늘의 발효와 숙성 과정은 과학적인 변화를 동반하며, 그 결과 맛, 향, 그리고 영양 성분이 놀랍도록 달라집니다. 지금부터 흑마늘의 진짜 모습을 들여다보겠습니다.그리고 읽다 보면, 흑마늘을 다시는 그냥 지나칠 수 없을 겁니다. 흑마늘, 어떻게 만들어질까? 흑마늘은 고온(60~80℃)과 고습(70~90%) 환경에서 약 2~3주 동안 발효 및 숙성을 거칩니다. 이 과정에서 흰 마늘의 단단한 육질은 부드럽고 쫄깃한 젤리 같은 텍스처로 변합니다. ..
